프랑스 100년 빵집 성공 비결은?

프랑스, 미국, 일본 등 제빵 선진국은 다양한 제빵 문화를 자랑한다. 빵을 주식으로 삼아온 역사가 긴 만큼, 명물 빵집들은 길게는 100년 이상 축적된 노하우와 기술을 토대로 최상의 빵 맛을 구현해 낸다. 빵집별로 주력하는 빵의 종류와 제빵 철학은 각기 다르지만, 빵 하나에 정성을 쏟는 장인정신 문화는 이들을 관통하는 공통점이다.

빵의 본고장인 프랑스는 정부가 빵을 문화유산으로 지정하고 제빵 산업의 보호와 육성에 힘쓰고 있다. 프랑스 정부는 1993년 ‘프랑스 바게트 법(Le Décret Pain)’을 제정해 빵의 품질을 관리하고 있다. 프랑스 대표 빵으로 꼽히는 바게트는 밀가루, 물, 효모, 소금 네 가지 원료로만 만드는 전통 제빵법을 고수하고 있다. 바게트의 경우 그 어떤 첨가제도 넣어서는 안 되고 자연 발효만을 거쳐 만들어야 한다. 바게트 무게는 250~300g, 길이는 55~65㎝로 규정하고 있다.