전 세계 누벼 좋은 재료 찾아도 원가 공개하면 ‘헛일’

프랜차이즈 파리바게뜨 브랜드를 보유한 SPC그룹은 2014년 4월 국내 최초로 프랑스 원맥(밀가루)을 들여왔다. 한국 소비자에게도 갓 빻은 프랑스 밀가루로 만든 ‘원조 바게트’를 맛보이기 위해서였다. 최고의 제품을 만들기 위해서는 최고의 재료가 필요하다는 생각이었지만, 과정은 쉽지 않았다.

SPC그룹 구매팀은 수년에 걸쳐 프랑스 전역의 밀 생산지를 돌며 제품화 적합성 여부를 테스트했다. 구매팀은 단백질 함량이 낮고, 미네랄 함량이 높아 바게트나 캉파뉴 등 프랑스 빵 특유의 바삭한 크러스트(껍질)를 만드는 데 적합한 밀을 찾아냈다. 그리고 이 밀로 만든 빵은 지금도 전국 파리바게뜨 매장에서 팔리고 있다.

이처럼 프랜차이즈 업체에는 양질의 식자재나 공산품 등 원자재 수급을 위해 각지를 누비는 구매팀이 있다. 이른바 상사맨과 비슷한 이미지다. 이들의 역할은 질 좋은 원자재를 찾아 저렴한 가격에 대량으로 구매하는 것이다. 이들이 구매한 원자재는 가맹본부와 계약한 가맹점에 공급된다. 소비자가 프랜차이즈 매장에서 질 좋은 제품을 적당한 가격에 구입할 수 있는 건 이들의 공로다.

그런데 최근 관련 업계에서는 정부 규제로 인해 구매팀 활동이 위축될 수밖에 ..