맥도널드, 엄격한 품질·재고 관리로 50년 넘게 성장 디지털 기술 활용해 효율적 매장 관리, 컨설팅 제공

프랜차이즈가 성장하려면 탄탄한 브랜드를 구축하고 많은 지역으로 매장을 확대해야 한다. 그런데 이런 노력 못지않게 매장을 관리하고 운영하는 것 역시 프랜차이즈 성공을 결정하는 중요한 요인이다. 매장이 안정적이고 효율적으로 운영돼야 브랜드 가치를 높일 수 있고 이를 통해 매장 운영자는 물론 가맹사업자의 수익을 높일 수 있다. 이 때문에 글로벌 프랜차이즈 업체들은 매장 관리·운영의 안정성과 효율성을 높이기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다. 세계 최대 프랜차이즈 ‘맥도널드’ 사례를 중심으로 주요 프랜차이즈 브랜드의 매장 운영 노하우 다섯 가지를 알아봤다.

전략 1 엄격한 품질·재고 관리

한국맥도날드는 매장에서 생산되는 모든 상품과 서비스 품질을 직접 관리한다. 가맹점들은 협력업체와 직접 계약을 체결해 품질 좋은 식자재를 직영점과 동일한 조건으로 공급받는다. 다양한 지역에서 운영되는 프랜차이즈 매장들이 동일한 브랜드라는 지붕 아래 엄격한 품질 관리를 받는 셈이다.

샌드위치 전문 프랜차이즈 ‘서브웨이’의 유럽 법인은 식자재 공급과 매장 관리를 전문으로 하는 ‘유럽독립구매회사(EIPC)’를 별도로 운영해 가맹점의 비용을 줄이고 수익을 극대화하는 전략을 취하고..