한국산 참나무로 만든 오크통, 전통주 맛과 향 잡는다

참나무를 이용해 만드는 숙성 용기인 오크통은 위스키나 와인의 전유물처럼 여겨졌다. 오크통에서 숙성할 때 생기는 특유의 검붉은색과 오크락톤(oak lactone)이라고 부르는 풍미가 대표적이다. 이런 오크통에 우리 전통주를 접목하려는 시도가 몇 년 전부터 늘고 있다.

충북 충주의 농업 기업 다농바이오는 오크통을 이용한 증류주 유행을 선도하고 있다. 다농바이오는 충주산 쌀과 물, 발효제로 술을 만든다. 2023년 첫 제품인 가무치25를 출시했고, 이어 가무치43도 내놨다. 가무치25와 43은 옹기를 이용해 숙성했는데, 모두 좋은 품질을 인정받았다.

하지만 다농바이오의 이름을 술꾼에게 널리 알린 건 가무치가 아닌 ‘낫포세일(NOT FOR SALE)’이라는 특이한 이름의 술이었다. 다농바이오는 위스키나 와인에 익숙한 젊은 층에 증류주를 더 친숙하게 전달하기 위한 방법을 고민했고, 그 결과물이 바로 낫포세일이다. 낫포세일은 위스키처럼 검붉은색을 띠고, 나무에서 비롯된 향이 스며든 증류주로, 선보이자마자 큰 인기를 끌었다.

장보아 다농바이오 팀장은 “지금은 오크통에 숙성한 낫포세일이 주력 제품이라고 말할 수 있을 정도로 오크통 숙성 제품에 대한 수요가 많다”며..